Babaganoush com 4 Ingredientes®

Babaganoush com 4 Ingredientes ®

Eis uma receita de babaganoush com 4 ingredientes fácil e rápida. Você, aliás, certamente vai encontrar várias formas diferentes de escrever o nome dessa especialidade: babaganoush, babaganush, babaganuj, baba ghanoush e por aí vai. Da mesma forma, há várias versões da receita de babaganoush, que varia de acordo com o lugar onde é preparado.


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COMO FAZER BABAGANOUSH COM APENAS 4 INGREDIENTES
Origem do prato e do nome

Babaganoush com 4 Ingredientes®
Babaganoush: origem provável no Líbano | Getty

A origem do Babaganoush é no Mediterrâneo Oriental, muito provavelmente no Líbano. E os ingredientes básicos do babaganoush são berinjela – assada ou grelhada –, alho, azeite e tahine, que é uma pasta feita com sementes de gergelim.

Dependendo da região, são adicionados, ainda, ingredientes como suco de limão, iogurte, sementes de romã, entre outros

E é curioso saber o porquê de ser chamado assim. A nome babaganoush é a união dos termos em árabe baba, que significa pai ou papai, e gannuj, que pode ser traduzido como mimado ou paquerador.

Pois é, difícil chegar a uma tradução.

Mas há quem conte que a tradução seria literal, mesmo: papai mimado. Um prato para mimar o papai.

E veja só, o tal pai mimado seria um sultão do harém real (desdentado, que só podia comer pastas e papas), apaixonado por berinjelas.

Bem, é o que diz a lenda.


COMO FAZER BABAGANOUSH COM APENAS 4 INGREDIENTES
A diferença entre homus e babaganoush

Assim como o homus, com origem provável também no Mediterrâneo Oriental, o babaganoush é uma pasta servida como entrada e consumida principalmente com pão.

E qual a diferença entre homus e babaganoush?

A maior diferença entre homus e babaganoush é o ingrediente principal. Se no babaganoush é a berinjela, no homus é o grão de bico.

Babaganoush com 4 Ingredientes®
O homus é preparado com grão de bico

Quanto ao resultado no sabor, o babaganoush tem um gosto com fundo terroso e levemente defumado. Já o homus tem um tom mais voltado às nozes.


COMO FAZER BABAGANOUSH COM APENAS 4 INGREDIENTES
Hora de comprar: como escolher a berinjela

Babaganoush com 4 Ingredientes®

Observe 6 pontos básicos para ter certeza de que está comprando berinjelas frescas:

  • Prefira berinjelas de tamanho pequeno ou médio, para evitar o amargor, muito presente nas extragrandes, já que tendem a conter mais sementes (onde costuma estar o amargot)
  • A berinjela deve ficar pesada em sua mão; isso é sinal de que a polpa está fresca e em boas condições
  • Escolha berinjelas com pele lisa, brilhante e de cor vívida – pele opaca indica má qualidade de armazenamento e, portanto, baixa qualidade
  • Se a pele da berinjela estiver enrugada, é sinal de que foi colhida há muito tempo e está velha, o que pode resultar em um sabor amargo
  • Preste atenção ao caule, que deve ser verde (evite se estiver marrom ou ressecado), sem sinais de mofo ou, claro, apodrecimento – são outros sinais de que a berinjela foi colhida recentemente.
  • Pressione levemente o dedo contra a berinjela e repare: ela deve ceder um pouco e retomar a forma original – se estiver macia demais, estará madura demais

Esta receita fácil de babaganoush leva apenas 4 Ingredientes.

Confira, passo a passo, o modo de fazer, passo a passo, desta receita de babaganoush, que leva apenas 4 ingredientes.



COMO FAZER BABAGANOUSH COM APENAS 4 INGREDIENTES

A receita, passo a passo, do babaganoush

 

Babaganoush com 4 Ingredientes®


BABAGANOUSH

4 Ingredientes® :

1,5 kg de berinjelas (3 unidades grandes)
250g de tahine (1 xícara de chá)
suco de 1 limão
2 dentes de alho bem picados


PREPARO

1. Lave bem as berinjelas. O primeiro passo é furá-las bem com um garfo. Capriche.

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2. Leve-as ao fogo alto, dessa forma, diretamente:

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3. O processo é um pouco demorado e varia conforme o tamanho das berinjelas e a intensidade da chama. Apesar de não ter usado aqui, eu aconselho a utilização de protetores de fogão ou papel alumínio, para não fazer sujeira. Vire as berinjelas conforme perceber que já começaram a queimar. Assim, sem dó:

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4. As berinjelas vão murchar bastante e ficar feias que só, mas tudo bem. Devem ficar bem queimadas, mesmo. Veja:

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5. Hora de tirar a casca. Há duas formas. A mais fácil é com as mãos, sob água corrente fria. Mas seria inviável fotografar essa parte. Então, optei pela outra forma de descascá-las: comece fazendo um corte no centro com uma faca. Assim:

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6. Depois, utilize um garfo para descascar. Como elas já estão molinhas por dentro, a casca vai sair com facilidade. A parte chata é que não sai inteira, mas em pedacinhos.  Por isso, nem tente se livrar de tudo, porque um pouquinho de casca sempre fica. Veja como sai:

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7. Momento transgressão: normalmente as sementes são retiradas nessa hora, mas eu acho que o babaganush tem mais graça com elas. Então, você decide como vai ficar a sua, preservando a polpa ou dispensando-a. 😉

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8. Daí, com a faca, você vai dando uns soquinhos nas berinjelas, para que  formem uma espécie de polpa uniforme. Reserve.

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9. À parte, misture o tahine com o alho picado e o suco de limão.

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10. Vai ficar assim, mais consistente:

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11. Aos poucos, adicione água gelada a gosto. A finalidade é dar ponto e clarear a babaganoush. Veja como vai mudando a cor:

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12. Quando reservo a jarra com água, gosto de adicionar umas pedrinhas de gelo. Que entram na dança, também.

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13. Mexa até que a consistência fique assim:

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14. Hora de adicionar as berinjelas:

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15. Mexa bem e adicione sal (e mais limão, se quiser)  a gosto.  Está pronta! 🙂

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Sirva com pão folha ou sírio. Se preferir, regue com um bom azeite extra-virgem e decore com folhinhas de hortelã.

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