Conforme noticiei na minha coluna na revista ISTOÉ Dinheiro, a tradicionalíssima Caviar Kaspia chega a São Paulo. A inauguração está prevista para o mês de janeiro. A grife francesa junta-se a várias outras marcas do mercado de luxo no novo CJ Shops Jardins.
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Além de contar com lojas em Paris, que também abriga uma unidade nas Galleries-Laffayete, o Caviar Kaspia tem restaurantes em Londres, Roma, Monte Carlo e Nova York.
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A loja paulistana, que terá cardápio com itens clássicos e outros criados especialmente para o público brasileiro, faz parte da expansão do Caviar Kaspia Group, que também abarca a operação dos igualmente emblemáticos La Maison de la Truffe e La Maison Du Caviar.
Caviar Kaspia chega a São Paulo
A origem da marca
A casa foi fundada em Paris pelo russo Arcady Fixon em 1927. A proposta: apresentar a cultura do caviar e os mais nobres tipos da iguaria, além de produtos do mar, como o salmão da casa, disputadíssimo.
As toalhas azul-petróleo, paredes com quadros de moldura dourada, cortinas dramáticas, talheres e louças clássicos… É um ambiente excessivamente tradicional que ganha contrastes interessantíssimos, especialmente na unidade da Place de la Madeleine, na capital francesa.
Durante a semana de moda de Paris, a casa se torna reduto de celebridades, jornalistas, estilistas e modelos do mundo todo
Caviar Kaspia chega a São Paulo
O que é, de fato, caviar?
Embora seja possível encontrar até mesmo em estabelecimentos renomados ovas de salmão, truta e de outros peixes rotulados como caviar, essa designação é incorreta.
Tecnicamente, para que sejam consideradas caviar, as ovas devem vir exclusivamente do peixe esturjão, encontrado no Mar Cáspio, que, apesar do nome, é um lago. O maior lago do mundo, aliás.
O Mar Cáspio fica entre o sudeste da Europa e o oeste da Ásia, tendo como países costeiros o Azerbaijão, Turcomenistão, Cazaquistão, Irã e Rússia – e desses dois últimos vem o melhor caviar.
Há três tipos de caviar:
- Ossetra
- Beluga
- Sevruga
O Ossetra é o mais caro e sua cor varia do marrom bem escuro ao dourado, chamado de ossetra dourado ou golden ossetra.
Notou as colheres? Pois bem.
O caviar deve ser servido em recipientes e com talheres de materiasis como vidro, osso, madeira ou, o ideal, madrepérola… ou ouro. Objetos metálicos alteram o sabor das ovas de esturjão.
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Caviar Kaspia chega a São Paulo
Caviar vai bem com o quê?
Para os puristas, só há uma forma de apreciar o caviar: puro, sem acompanhamento. Há quem prefira degustar as ovas de esturjão diretamente na lata em que vem embalado, sem nenhum tipo de interferência.
De fato, o caviar deve ser servido com a maior simplicidade possível. Mas é possível acompanhá-lo com torradas sem sal, fatias de brioche levemente tostadas ou blinis. É muito tradicional servir o caviar com creme fraîche e um pouco de manteiga.
Para acompanhar, batatinhas vão muito bem, além de ovos e outros peixes e frutos do mar, como truta oceânica, vieiras, ostras, lagosta e também sushi.
Massas simples também recebem muito bem o caviar.
Como se sabe, o caviar é um produto caro e, para degustá-lo, o ideal é começar com meia colher de chá.
Às recomendações:
- Não mastigue imediatamente o caviar – dessa forma você vai perder boa parte do sabor. Sinta, antes, as gotas de ovas sobre a língua e aprecie sua untuosidade.
- Somente então dê leves mordidas no caviar. E atenção: nada de desperdício. Coma tudo, até porque o produto não preserva as qualidades se for guardado depois de aberto.
Caviar Kaspia chega a São Paulo
A batata assada com creme fraîche e caviar Beluga
A batata assada com caviar, ou, em bom francês, a pomme de terre au caviar, é o prato mais emblemático do Caviar Kaspia, “muito imitada, jamais igualada”.
É simplesmente uma batata assada que ganha uma porção generosa de caviar Beluga, a consumir, de preferência, com uma dose de vodka muito gelada.
Caviar Kaspia chega a São Paulo
Como é servida a batatra assada com caviar Beluga
O vídeo abaixo é uma festa. Mostra a forma como a batata assada com caviar é servida. Foi graado na unidade do Caviar Kaspia de Nova York.
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Caviar Kaspia chega a São Paulo
A harmonização
Há quem defenda que somente uma bebida pode acompanhar o bom caviar: vodka (russa) geladíssima. O sabor neutro da vodka de alta qualidade não prejudica o sabor do caviar.
Há outro clássico da harmonização com o caviar: com Champagne. Se for esta a sua opção, opte pelo rótulo mais seco possível: Brut, Extra Brut ou Nature.
E para quem quiser se habilitar, logo publico a receita da batata assada do Caviar Kaspia.
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